Presentaciones mayoristas: libra, saco, caja, mazo y unidad

Por qué existen tantas presentaciones

En el mercado mayorista cada producto se vende en el formato en que mejor viaja y mejor se conserva. Las hierbas se amarran en mazos porque se venden por volumen visual, no por peso exacto; los cítricos van en mallas que dejan respirar la fruta; las raíces aguantan el saco; lo delicado va en bandeja o caja. Entender el formato es el primer paso para comparar precios en serio.

Las presentaciones más comunes, explicadas

Estas son las presentaciones que verás en nuestro catálogo y en el mercado mayorista en general:

• Libra (y kilo): venta por peso. Es la base más útil para comparar precios entre proveedores. Común en tomate, cebolla, papa, zanahoria y raíces.
• Unidad: producto que se vende por pieza, como piña, sandía, melón o repollo. El precio por unidad depende del calibre (tamaño) de la pieza.
• Mazo: atado de hierbas u hojas, como culantro, cilantro o cebollina. El tamaño del mazo es un estándar comercial, no un peso exacto.
• Docena: conteo de doce piezas. Se usa en productos que se manejan por unidad pequeña.
• Bandeja: base rígida con producto delicado, como tomate cherry, fresas o hongos. Protege de golpes y facilita revisar la calidad.
• Malla: red con conteo o peso aproximado, típica de limón persa, naranja o cebolla.
• Bolsa: empaque flexible por peso, común en producto procesado, congelado o de despensa.
• Saco: formato de volumen para papa, ñame, otoe, yuca, cebolla o repollo. El peso del saco varía según el producto.
• Caja: el formato mayorista por excelencia para fruta y vegetal delicado. Su contenido se define por peso aproximado o por conteo de piezas.

Cómo comparar precios entre presentaciones

La regla es llevar todo a una misma base antes de comparar. Si un proveedor te da precio por caja y otro por libra, pregunta el peso o el conteo aproximado de la caja y calcula el precio por libra o por pieza. Comparar «caja contra caja» sin saber el contenido es la forma más común de creer que algo es más barato cuando no lo es.

Para la cocina, la base más honesta es el costo por porción servible: lo que cuesta la parte del producto que de verdad llega al plato. Dos formatos con el mismo precio por libra pueden rendir distinto según merma de pelado y recorte.

Por qué el contenido de una caja varía

Una caja no es una medida exacta: es un empaque. La cantidad de piezas depende del calibre —fruta más grande, menos unidades por caja—, y el calibre depende de la finca, la temporada y el año. Por eso la misma caja de piña puede traer distinto número de frutas en semanas distintas.

Esto no es un defecto del proveedor: es la naturaleza del producto agrícola. Lo importante es que el proveedor te diga el contenido aproximado vigente al cotizar, para que puedas calcular tu costo real. Es una pregunta que siempre vale la pena hacer.

Cómo pedir sin equivocarte

Al armar tu lista, indica siempre producto, presentación y cantidad: «Limón persa — malla — 10», «Culantro — mazo — 24», «Papa — saco — 2». Si no conoces la presentación de un producto, escribe la cantidad en la unidad que uses en cocina y nuestro equipo la traduce al formato mayorista correcto al cotizar.